Una historia de resiliencia
El Traube Tonbach, en Baiersbronn, es uno de los referentes gastronómicos más prestigiosos del mundo. Su restaurante Schwarzwaldstube, con tres estrellas Michelin, ha sido símbolo de excelencia culinaria durante décadas.
El 5 de enero de 2020, un incendio devastador destruyó el edificio principal de 230 años de antigüedad, reduciendo a cenizas la memoria de generaciones de hostelería. Sin embargo, la familia Finkbeiner reaccionó con determinación: no solo reconstruirían el complejo, sino que lo harían con criterios de sostenibilidad y materiales naturales, reafirmando el vínculo del hotel con su entorno.
Reconstrucción con identidad
El nuevo edificio, inaugurado en abril de 2022, se compone de tres volúmenes que recuerdan la tradición arquitectónica de la Selva Negra con un lenguaje minimalista y contemporáneo. La apuesta no se limitó a la estética: la familia encargó los trabajos a más de 50 empresas de la región, manteniendo la coherencia con su compromiso con la comunidad y con el medio ambiente.
Claytec en la piel del proyecto
La reconstrucción apostó por la arcilla natural Claytec, un material que encarna sostenibilidad, autenticidad y confort.
- En la fachada se incorporaron elementos de tierra apisonada Claytec, de unos 40 m² cada uno, que aportan textura y carácter.
- En los ascensores, los muros de tierra apisonada se convierten en un detalle arquitectónico que sorprende y conecta interior y exterior.
- En las salas del restaurante, la empresa artesanal Lehmbau Glück aplicó su técnica creativa Blackforest Style, combinando mortero adhesivo y de refuerzo de arcilla, mortero base de arcilla con paja y enlucido superior de arcilla gruesa con paja.
El resultado son superficies con un acabado natural, expresivo y único, que evocan la esencia de la Selva Negra al mismo tiempo que generan una atmósfera sofisticada.
Estética y bienestar interior
La arcilla aporta más que belleza: crea un clima interior equilibrado, regula la humedad, retiene polvo y olores, y mejora la acústica. El comedor transmite serenidad y modernidad a partes iguales, combinando madera clara, líneas limpias y paredes de textura arcillosa que invitan a una experiencia gastronómica completa
Ficha técnica
Arquitectura: Obra nueva tras incendio (2020-2022)
Uso: Hotel y restaurantes gourmet
Estudio: ARP Architektenpartnerschaft Stuttgart
Taller artesano: Glück Lehmbau Maler- und Stuckateurbetrieb
Productos ClayTec: Mortero base de arcilla con paja, Mortero adhesivo y de refuerzo de arcilla, Tierra apisonada
Ubicación: Baiersbronn, Selva Negra, Alemania
Fotografía: Julian Beekmann Fotografie
Hotel y restaurante: Traube Tonbach
La naturalidad como experiencia gastronómica
El nuevo Traube Tonbach demuestra que tradición y modernidad pueden dialogar a través de los materiales. La arcilla, aplicada con maestría, refuerza la identidad de un lugar que ha sabido renacer sin perder su esencia.
En RedVerde trabajamos con marcas como ClayTec para integrar materiales naturales en proyectos que buscan unir diseño, sostenibilidad y bienestar.
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